닭껍질 제거한 닭고기 요리, 방광암 위험높여

• 주 5회 이상 베이컨 먹어도 방광암 위험 약 60% 증가

베이컨을 많이 먹거나 닭껍질을 제거한 닭고기를 많이 먹으면 방광암에 걸릴 위험이 증가한다는 연구결과가 American Journal of Clinical Nutrition지에 발표됐다.

미국 하버드 보건대학의 도미닉 미차우드 박사와 연구진은 의료전문인추적연구와 간호사건강연구에 참여한 약 4만7천여명의 남성과 약 8만8천여명의 여성에 대한 자료를 조사했다. 22년간 추적조사에서 총 808건의 방광암이 발생했다.

분석 결과 베이컨을 1주일에 5번 이상 먹거나 닭껍질을 제거한 닭고기를 1주일에 5번 이상 먹는 사람은 방광암에 걸릴 위험이 각각 59%, 52% 증가하는 것으로 나타났다.

베이컨과 가공육류를 자주 먹는 사람은 대개 흡연하고 지방을 많이 섭취하는 반면 비타민 섭취가 적고 운동을 안하는 경향이 있었다. 한편 육류 총섭취량과 방광암 사이에는 유의적인 관련이 없었다.

연구진은 닭껍질이 제거된 닭고기에 비해 껍질채 요리한 닭고기가 고온에서 조리할 때 발생하는 발암성 아민 화합물을 더 적게 함유하고 있다고 지적했다.

또한 베이컨의 경우 니트로사민(nitrosamine)이나 헤테로사이클릭 아민(heterocylic amine)이 방광암 발병에 영향을 주었을 것으로 추정했다.